MÖNÜDE UYUM

tarafından **EN_NİSA** Perş. Nis. 12, 2012 11:38 am

Her Yemeğin Sevgilisi Patates

“Uyum”. İşte mönü hazırlarken bize rehberlik edecek sihirli kelime bu. Misafirlerimize sunmak üzere hazırladığımız yemekler, birbirleriyle örtüşmeli, hatta dans etmeli. Çok zor değil bu, sadece hangi yemek hangisiyle uyumlu, buna dikkat etsek yeter!

Bir ev davetinde ilk kural; ev sahibinin hem mutfağa hem de sunuma hakim olması, sofrasına da baş olmasıdır. Hal böyleyken, sunarken sohbet de edeceği bir mönü en ideali.

Her mönüye yakışan lezzet, çorbadır. Balıklı bir mönüye kırlangıç çorbası, bir Osmanlı sofrasına düğün çorbası, Akdeniz mutfağına sebzeli bir tavuk çorbası harika gider. Aslında mönünün başındaki çorba, sonradan gelecekler için de bir fikir verir sofradakilere. Bu nedenle de önemlidir.

Mönüye bu sıcak başlangıcı koyduysak, yolumuzu baştan belli ettik demektir. Balık çorbası arkasından minik mezeleri ve ızgara bir balığı bekler çoğu kez. Tatlı da, balığın olmazsa olmazıdır. Balığa da en çok meyveli tatlı yakışır.

Yöresel bir çorbayla başlamışsak, yöresel tatlarla devam etmeliyiz. Aslında çoğu yöresel çorba, kendi içinde bir mönüdür ama Türk misafirperverliği leziz bir tencere yemeği ya da kebapla sunuma devamı gerektirir çoğu kez.

Osmanlı’dan bir tatla başlamışsak Osmanlı’nın başkenti İstanbul’un ağız tadını yansıtmak gerekir sofraya. Türk, Ermeni ve Rum yemeklerinden bir seçme yakışır mönüye. Mevsime göre zeytinyağlıyı seçmeli ve bir “ara sıcak” koymalıyız.

Akdeniz sofrası varsa gönlümüzde, sebzelerle oyun oynamalıyız. Arkasından ağzımızda kalan o güzel zeytinyağı tadını bozmaksızın yine hafif bir ana yemekle devam etmeliyiz. Bu kadar hafif yemişken, belki tatlı daha göz doyurucu, daha kalorili olabilir.

Hayatta çoğu şeyde olduğu gibi, yemek mönülerimizde de denge çok önemli. Doyurucu ve daha az doyurucuyu aynı sofrada servis ederken, baharatı, ekşiyi, tatlıyı hep bir uyum içinde sunmalıyız.

Börekle pilavı, mantıyla çorbayı, iç pilavla dolmayı, makarnayla kısırı, balıkla yoğurtlu bir tencere yemeğini sunmak hem lezzetlerin birbirini kaybetmesine neden olur hem de sağlıklı seçimler değildir.