KIZARTMA NASIL YAPILMALI

tarafından **EN_NİSA** Perş. Nis. 12, 2012 11:46 am

Evet, tatları çok güzel, kızartmaya bayılıyoruz. Bir de yapımı zahmetli olmasa ve koku sorunu yaşamasak… Ne kadar kalorili olduğunu hiç yazmayalım… Gülü seven dikenine katlanır diyerek yemeye de yapmaya da devam ediyoruz. Herkes kızartma için farklı teknikler deniyor. Kullanılan yağlar bile farklı. “Kızartma nedir, nasıl yapılır, en kolay pişirme yöntemi nedir…” gibi bilgileri verelim istedik.

Püf noktaları:

Teflon kaplı alüminyum tava ve bakır tava bu iş için en uygun olanları. Nedeni, ısıyı hızlı iletmeleri. Yağın kalitesi de çok önemli. Yüksek ısıyı dayanıklı olmalı, tadı nötr olmalı, pişerken besinlere kendi tadını vermemeli ve saf olmalı. Yağ seçerken bunlara dikkat edelim:
Teflon kaplı alüminyum tava ve bakır tava bu iş için en uygun olanları. Nedeni, ısıyı hızlı iletmeleri. Yağın kalitesi de çok önemli. Yüksek ısıyı dayanıklı olmalı, tadı nötr olmalı, pişerken besinlere kendi tadını vermemeli ve saf olmalı. Yağ seçerken bunlara dikkat edelim:

Tütme ısısı. Ne demek? Yağın deformasyon başlangıcında tütmeye başladığı nokta demek. Ne kadar yüksek olursa yağ o kadar dayanır ve uzun ömürlü olur.

Kimyasal yapısı. Doymamış yağ asitleri ne kadar çoksa hemen okside olur ve yüksek ısıya direnci kalmaz.

Kızartma süresi. Bir yağ, kitlesi kadar malzemeyi kızartıncaya kadar “iyi” vasfını korur. Uzun süren kızartmalara mısırözü ve fıstık yağı tavsiye ediliyor.

Kızartmanın ilkeleri
Kızartacağınız yiyecekleri aynı büyüklükte kesin. Biri büyük, biri küçük olursa büyüğün pişmesini beklerken küçük yanabilir. Eşit boyda olsunlar ki, eşit sürede pişsinler.

Nemli ve soğuk malzemeleri yağa atmayın. Yoksa yağ köpürür ve taşar.

Aynı anda çok şeyi birden kızartmaya kalkmayın.

Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Hangi besin kaç derecede pişer?
140 derece: Kalın etler, havuç, enginar, patates.

180 derece: Kibrit patates, küçük balıklar

Oran çok önemli?
Kızartacağınız yağ ve malzeme orantılı ağırlıkta olmalı. Malzeme yağın yüzde 10-15’i olmalı. Mesela bir kilogram yağa en fazla 150 gram malzeme atabilirsiniz. Ve hepsini bir arada değil. Ayrı ayrı gruplar halinde atın. Kesinlikle daha iyi kızaracak.

Fazla yağlar
Kızarttığınız malzemeleri önce bir tabağa alın. Ve tabağın içinde de kağıt peçete serin. Böylece malzemelerdeki fazla yağ peçeteye akacak. Servis tabağınıza aldığınızda fazla yağdan kurtulmuş olacaksınız.

Süzmek çok önemli
Eğer aynı yağı daha sonra tekrar kullanacaksanız kaldırmadan önce süzmeyi ihmal etmeyin. Yoksa yağ bozulabilir. Patlıcan kızarttığınız bir yağda daha sonra patates kızartmayın. Çünkü aromaları birbirine karışır.