SOS HAZIRLAMAK

tarafından **EN_NİSA** Perş. Nis. 12, 2012 11:48 am

Çorbanın meyanesi, tavuğun beşameli, kızartmanın domates sosu, salatanın zeytinyağı-limonu… Tüm bu yemekleri soslarından ayrı düşündüğünüzde hayatın tadını tuzunu bir kenara atmış olursunuz. Geriye kalanlardan aynı tadı alamazsınız. En az yemeğin kendisi kadar maharet ister sos hazırlamak. Neyin neyle yakıştığını bilmek, malzemeyi doğru kullanmak, kesilmeye, ekşimeye mahal vermeden tam kıvamında bir sos hazırlamak ciddi bir iştir.

Mesela beşamel sosu hazırlarken şunlara dikkat etmek, doğru kıvamı yakalamakta etkili olacaktır:

Sosunuzu mutlaka kısık ateşte hazırlayın.

Una yağı eklerken olabildiğince yavaş davranın ve sürekli karıştırmaya devam edin.

Daha sonra yine yavaşça sütü ilave edip en son olarak da tuzunu ekleyin.

Bu sırayı takip ettiğiniz müddetçe beşamel sosunuz olması gereken kıvamı bulacaktır.
Özellikle kalamardan ayrı düşünülemeyen tarator sosunu hazırlarken de bayat ekmek içi, ceviz, limon suyu ve sarımsağa ek olarak üzüm sirkesi kullandığınız takdirde muhteşem bir lezzet elde edeceksiniz. Sosu hazırladıktan sonra en azından 10 dakika dinlendirirseniz tatlar birbirini iyicene özümseyecektir.

Makarnaların vazgeçilmezi Napoliten sosu hazırlarken hem domatesin kendisini hem domates sosu hem de küp doğranmış konserve domates kullanmakta yarar var. Napoliten sos tamamen domates ağırlıklı bir sos olduğundan domatesin her türlüsünü kullanmak sosun tadını keskinleştirir. Eğer daha yumuşak bir tat elde etmek isterseniz sosun içerisine bir-iki adet küp şeker atabilirsiniz.