BALIK SEÇİMİ

tarafından **EN_NİSA** Perş. Nis. 12, 2012 11:53 am

Her balık her zaman bulunmuyor. Can bu, mevsiminde değilken bile lüfer çekiyor! Ayrıca balığı da iyi tanımak, dönemini bilmek lazım. Balığa bu kadar yakın ve bu kadar uzak bir ülkenin çocukları olarak balığın ABC\'sine bakıyoruz.

Yapacağımız yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için balığı iyi seçmemiz ve iyi muhafaza etmemiz lazım. Zira balık uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Bunun için balığı seçerken, balığın canlı bir görüntüsünün olduğundan emin olmak gerekir. Lezzetli balık, ancak canlı görünümlü taze balıktır.

Taze balığın belirleyici birçok özellikleri mevcut. Bayat balıktan ayrımı da kolaylıkla yapılabilir
1. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
2. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir.
3. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda iz kalır.
4. Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
5. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir.
6. Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
7. Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi balığın kafasından kuyruğuna doğru sürtünce pulların elimize gelmemesi gerekir. Aksi takdirde, balık bayatlamıştır.

AMAN DİKKAT!
Tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için de parlak görünebilirler. Diğer bir önemli nokta ise bazı balıkçıların balığın solungaçlarını kırmızı mürekkep ile boyaması... Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannetse de aslında bu mürekkeptir. Bu yüzden, balığın seçimini titizlikle yapmaya özen göstermeliyiz.

BALIK SEÇİMİ KADAR SAKLANMASI DA ÇOK ÖNEMLİ

Balığı dondurmadan önce hafifçe tuzlamakta yarar var. Balık, kış aylarında oda sıcaklığında 20 saat süreyle tazeliğinden bir şey kaybetmez. Yaz aylarında ise klimasız evlerde bu süre oldukça kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konmalı.

Balık buzdolabında 14 gün saklanabilir.

Daha uzun süreli saklamalar için muhakkak derin dondurucular tercih edilmeli.

Dikkat edilecek önemli bir husus da çözülmüş balığı tekrar dondurmamak.