YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)

Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten
malatya’nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok
meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği
pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli
olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece
biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah….
MALZEMELER (köfte için)
2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
—
Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı
YAPILIŞI

• Bulguru ılık suyla ıslatın
  
• 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  
• bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
  
• bir tencereye soğanları ve yağı koyup hafif kavurun.
  
• salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
  
• Kaynara çıktıktan sonra mercimekleri atıp iyice yumuşayana kadar pişirin.
  
• Daha sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.Alıntı
  

Tereyağlı Kuymak

TEREYAĞLI KUYMAK
Malzemesi : Yeteri kadar un
Tereyağ Pekmez
Su Tuz
Yapılışı : Tencereye bir litre kadar su konulur. İçine tuz atılır. Su
kaynatılır.Suyun içine un yavaş yavaş konmaya başlanır ve un iyice hamur
haline getirilir. Sonra tereyağ eritilir. İçine pekmez konulur. Tekrar
hamur bir tabağa koyarak onu yani hamurun içi hamur şeklinde açılır.
Tereyağ konulur ve servis yapılır.

EKŞİLİ PİLAV (KASTAMONU)


Yarım kg pilavlık bulgur
1 kg yoğurt
3 adet soğan
2 demet ebegümeci
1 demet ısırgan
2 demet maydanoz
Birkaç dal taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
4 adet taze soğan
Yarım paket Teremyağ
Yeterli miktarda tuz
4 su bardağı su

Yarım kg bulguru, 4 su bardağı su ile birlikte tencereye koyun. 2 adet soğanı
yemeklik doğrayın. Tencereye ilave edin. 1 kg yoğurdu sulandırıp,
bulgura ekleyin. Bir taşım kaynatın. 2 demet ebegümeci, 1 demet
maydanoz ve birkaç dal taze naneyi ince ince kıyıp, tencereye ekleyin.
Koyu bir çorba kıvamına gelene dek kaynatın. Küçük bir tavanın içinde
yarım paket Teremyağını eritin. Artan 1 adet kuru soğanı da yemeklik
doğrayıp, yağın içinde pembeleşince-ye kadar kavurun. Pilavın üzerine
dökün. En üste de artan bir demet kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı
koyup, servis yapın.